So lecker kann Bremens Spezialität Knipp vegan schmecken

Der Bremer Teller führt uns heute in den Schnoor. Passend zu Bremens ältestem Stadtteil gibt es eine Bremer Spezialität mit Tradition: Knipp, diesmal vegan.

Rezept von Sabrina Krümpelmann und Martin Dubke für 2 Personen

Bratkartoffelstampf

Zutaten:

• 300 g Kartoffeln.
• Lauchzwiebeln.
• Rauchsalz.
• (Speck).
• Pecorino.
• Olivenöl.

Zubereitung:

300 g festkochende Kartoffeln Ruhen lassen (1 Tag lang). Nach dem Braten das Grüne der Lauchzwiebeln, Rauchsalz oder Speck hinzufügen, der dann natürlich ausgelassen werden sollte, plus geriebenen Pecorino, oder aber alternativen Ersatz hinzufügen. Für die Geschmeidigkeit Olivenölvorhanden hinzufügen

Apfel Chutney

Zutaten:

• 1,5 Äpfel .
• 1 Zimtstange .
• 1 Sternanis .
• 1 TL rote Pfefferbeeren.
• Zucker Apfelessig .
• ggf. Vermouth.

Zubereitung:

Karamell ansetzen, kleine Apfelstücke hinzufügen, ablöschen mit genanntem Essig und Vermouth bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Veganes Knipp

Zutaten:

• 400 g Ernsenprotein .
• Haferflocken nach Gusto (nach dem Kochen sollten diese ggf eingeweicht werden in Wasser oder Pflanzenmilch).
• 1/2 Thai Chili .
• Salz .
• Pfeffer.
• 3 EL Leinsamenmehl .

Zubereitung:

In einer Pfanne scharf anbraten, Fett aromatisieren mit Rosmarin und Knoblauch. Anschließendend arrosieren, Backofen 150 Grad vorheizen ca. 8 min hineingeben, gerne wie beim Fleisch leicht rose.