Ohne Chili geht beim peruanischen Anticuccho gar nichts

Ceviche und Anticucho aus Peru: Chili, Limettensaft und Leidenschaft. Das sind Grundzutaten der peruanischen Küche, lernen wir im Restaurant Pajaten.

Anticucho mit Rinderroastbeef
Rezept von Luis Loyola für 4-6 Personen:

1 kg Rinderroastbeef
4 Kartoffel, festkochend
2 Tl Knoblauchpaste
2 Tl Kreuzkümmel ( Cumin)
4 Tl Peruanische Aji Panca-Chili Paste
3 Tl Peruanische gelbe Chili Paste
250 g Essig
1/2 gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Öl

Zubereitung:

1. Rinderroastbeef wird etwas 2 cm kleine Stücke schneiden
2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffel zugeben und garen. Abgießen und in 2cm dünne Scheiben schneiden.
3. in einer Schüssel Knoblauchpaste, Ají panca Chili Paste , gelbe Chilipaste , Essig, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Salz und Öl gründlich verrühren, damit die Aromen vermischen können.
4. Das Rinderroastbeef in die Marinade geben, zudecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Die Grillpfanne stark erhitzen und die Stücke Rinderroastbeef 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch soll innen noch rosig sein. Mit Sauce beträufeln und darauf achten, dass es nicht zu stark gegart wird. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Kartoffeln in die Grillpfanne geben und einige Minuten braten.
7. jeweils 4- 6 scheiben Rinderroastbeef mit Kartoffelscheiben und der Sauce servieren.