Pilz-Ramen: Japanisches Nudelsuppenglück auf dem Bremer Teller

Bei dieser Pilz-Ramen-Suppe von Fabian Trissler geht es heiß und fettig her.

Brühe

Zutaten:
• 170 g Pilze, grob gehackt
• 20 g Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 Stück weißer Frühlingslauch
• 2 L Dashi oder Gemüsebrühe
• 5 ganze Pfefferkörner
• 2 Karotten
• 30 ml Öl

Anleitung:
1. Pilze, grob gehackten Ingwer, zerdrückten Knoblauch und das weiße vom Frühlingslauch mit dem Öl farblos anbraten.
2. Wenn bei den Pilzen Wasser austritt, mit der Brühe auffüllen.
3. Die Pfefferkörner hinzugeben, ebenso die Karotten, und alles für 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Würzsauce (Tare):

Zutaten:
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Mirin
• 10 ml Reisessig
• 5 g Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer
• Grüne Reste von oberen Frühlingslauch

Anleitung:
1. Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
2. Anschließend zur Seite stellen.

Karage (Frittiertes):

Zutaten:
• 80 g Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 20 ml Sojasauce
• 20 ml Mirin
• 10 ml Sake
• 60 g Speisestärke

Anleitung:
1. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Sojasauce, Mirin und Sake vermischen.
2. Die Pilze grob zupfen und in die Marinade geben. Vorsichtig vermengen, ohne die Pilze zu zerdrücken, und für 10 Minuten marinieren lassen.
3. Öl erhitzen.

Wenn das Öl heiß ist:

• Die Pilze nach und nach in Speisestärke wenden. .
• Die panierten Pilze für 30 Sekunden in das heiße Fett geben. .
• Herausnehmen und auf einem Tuch oder Gitter abtropfen lassen. .

4. Die panierten Pilze erneut für 30 Sekunden frittieren, bis sie knusprig sind. 400 g Ramen-Nudeln in Salzwasser kochen

Anrichten:
In jede Schüssel etwas Würzsauce geben, mit der Brühe auffüllen. Ein Nori-Algenblatt und die gekochten Ramennudeln dazugeben. Die frittierten Pilze auf den Nudeln anrichten.