Glühwein, Ente und Kürbis – Wie ein Mietkoch den Bremer Teller zubereitet

Entenbrust mit Glühweinsauce im Coworking-Space: Juner Mbengui, Spitzname "Jay", arbeitet als Mietkoch für Firmen, Privathaushalte und die Gastronomie.

Entenbrust mit Glühweinsauce und Kürbis-Kartoffelpüree

Rezept von Jay (Juner Mbengui)

Zutaten

• 2-4 Stücke Entenbrust (weibliche).
• 500 g Hokkaidokürbis.
• 200 g Kartoffeln (mehlig kochend).
• 800 g Rosenkohl.
• 150 g Sellerie.
• 150 ml Olivenöl.
• ½ Bund Thymian.
• Rosmarin.
• Salz.
• Pfeffer.
• 4 Knoblauchzehen.

Für die Sauce:

• 400 ml Entenfond (Jus).
• 500 g Suppengemüse.
• 250 ml Rotwein.
• 1 Zimtstange.
• 2 Sternanis.
• 3 Stk. Wacholder.
• 4 Stk. Nelke.
• 3 Lorbeerblätter.

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad (Umluft: 160) heizen, Kürbis waschen, entkernen, in grobe Würfel schneiden und mit Sellerie, Lauch, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in Olivenöl marinieren. Anschließend für ca. 15 Minuten im Ofen garen. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen. Die Entenbrust parieren und die Fettschicht einschneiden. Mit den Abschnitten die Saucen ansetzen. Anbraten, mit Rotwein ablöschen. Entenfond und Gewürz zugeben, reduzieren. Rosenkohl putzen, halbieren und für ca. 15 Minuten im Ofen garen. Die Ente auf der Hautseite bei niedriger bis mittlerer Hitze kross anbraten. Würzen und mit Rosmarin und Thymian in Ofen garziehen lassen. Den Bratensaft in die Saucen gießen und abschmecken (eventuell noch binden). Kürbis mit dem Mixer pürieren, Kartoffeln pressen und mit dem Kürbis zu Püree mischen, abschmecken. Das Püree mit Rosenkohl, Entenbrust und der Sauce servieren.