Sabich-Rollo: Israelische Spezialität serviert in Bremen

Kochen ist seine Leidenschaft. Für den Bremer Teller bereitet Tamir Gordeiski eine Spezialität aus seiner Heimat Israel zu.

Sabich-Rollo von Tamir Gorodeiski

Zutaten

4 dünne Fladenbrote, arabisch oder türkisch
2 Auberginen, gewürfelt und frittiert
2 gekochte Eier in Scheiben geschnitten
Tahina-Sauce (Rezept folgt)
Sschug (Rezept folgt)
Humus (Rezept folgt)
Mangos Chutney oder Amba Sauce
Salat aus frisch gehackter Petersilie und gewürfelten Gurken und Tomaten
3 Schalotten, in Ringe geschnitten, mit Sumach, Petersilie und Zitronensaft

Tahina Sauce

250 g Tahina
250 ml Wasser
Saft einer Zitrone
½ Tl Salz
½ Tl weißen Peffer
2 Knoblauchzehen, gepresst
100 g gehackte Petersilie

Tahina und Wasser in einer Schale so lange vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Wenn man es flüssiger haben möchte, fügt man etwas Wasser dazu. Mit den restlichen Zutaten mischen.

Humus

250 g Kichererbsen (mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht)
200 g Tahina
1 Tl Natriumkarbonat
Saft von einer Zitrone
2 Knoblauchzehen mit einem halben Teelöffel Salz im Mörser cremig zerstoßen
1 Tasse Kochwasser von den Kichererbsen
½ Tl Salz
½ Tl weißen Peffer
1 Tl Kreuzkümmelpulver
½ Tl Kardamonpulver
Olivenöl, gehackte Petersilie und Paprika edelsüß zum Garnieren

Kicherbsen mit Natriumkabonat in reichlich Wasser kochen. Immer wieder Schaum abschöpfen, bis das Wasser rein ist. Kochen bis die Kichererbsen weich sind und duften. Mit dem Kochwasser pürieren. Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze dazu geben, garnieren.

Sschug

250 g Peperoni
1 große Knoblauchknolle (geschält)
1 Tl schwarzen Pfeffer
2 Tl Cuminpulver
½ Tl Nelkenpulver
2 Tl Koriandersamen
4 Kardamomkapseln
1 ½ Tl Salz
1 Bund frischer Koriander

Alle Zutaten durch den Fleischwolf drehen. Sollte die Fleischwolfscheibe größerer Löcher haben, wird der Vorgang wiederholt. Um das Sschug haltbar zu machen, sollte man möglichst keinen frischen Koriander verwenden.

Sumach Zwiebeln

3 Schalotten in Ringe geschnitten
1 Tl Sumach
1 El gehackte Petersilie

Alles miteinander vermischen.

Die Brote kurz in Olivenöl anbraten. Sie sollen geschmeidig bleiben. Mit etwas Sschug würzen, reichlich Hummus darauf geben. Mit Eierscheiben und Auberginenwürfeln belegen. Sumachzwiebeln und Salat darüber geben, mit Tahina Sauce abschließen. Einrollen und genießen.