Regionaler Bremer Braunkohl aus der Lila Palme

Die Lila Palme ist die ursprüngliche Pflanze für Bremer Braunkohl. Dazu brät Matthias Ahrens, Küchenchef im Ölzweighaus statt Bauchspeck und Pinkel – Ente und Kartoffelplätzchen. Das Ölzweighaus an der Kurfürstenallee beherbergt mehrere Freimauererlogen und andere Vereinigungen und Clubs.

Krosse Ente

Für 4 Personen

Zutaten

• 4 halbe Enten.
• 1 Liter Wasser .
• 100 g. Butter .
• Salz & Pfeffer .

Zubereitung

• Halbe Enten waschen, trocken tupfen und würzen. .
• Wasser mit Salz & Butter zum Kochen bringen. .
• Enten in kochendes Wasser geben. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. .
• Enten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. .

Bremer Braunkohl

Für 4 Personen

Zutaten

• 2 kg. Grünkohl, frisch .
• 4 Stk. Schalotten .
• 250 g. Hafergrütze .
• 1 Liter Gemüsebrühe .
• Salz, Pfeffer, Piment .

Zubereitung

• Grünkohl gründlich waschen, Stiele und Rippen entfernen. .
• Gezupften Grünkohl und geputzte Schalotten zu dem Enten Kochwasser geben. .
• Mit Salz, Pfeffer, Piment würzen. .
• Ca. 30 Minuten, ohne Deckel, kochen. .
• Heiße Gemüsebrühe zu der Hafergrütze geben und 30 min quellen lassen. .
• Hafergrütze zum Grünkohl geben und gut verrühren. .
• Die gekochten Enten auf den Grünkohl legen. .
• Deckel drauf, und bei kleiner Hitze ziehen lassen. .

Kartoffelplätzchen

Für 4 Personen

Zutaten

• 400 g. Pellkartoffeln .
• 1 Vollei .
• gehackte Kräuter .
• Salz, Pfeffer, etwas Muskat .

Zubereitung

• Kartoffeln durch eine gleichnamige Presse drücken .
• Ei, Kräuter und Gewürze hinzugeben und vorsichtig vermengen. .
• Aus der Masse kleine Plätzchen formen und in einer Pfanne mit etwas heißen Öl, goldbraun, braten. .

Anrichten

• Enten vom Grünkohl nehmen und in einer Pfanne, mit heißem Öl, von allen Seiten krossbraten. .
• Den Grünkohl auf vorgewärmte Teller anrichten. Krosse Ente und gebratene Kartoffelplätzchen dazu. .