Bremer Teller vs. Wild: Kochen mit Zutaten aus dem Wald

Erst sammeln, dann kochen: Johanna und Björn Hombergs machen Brennnessel-Spinat mit Kräuterrührei und Stockbrot über dem offenen Feuer – alles im Wald bei Syke.

Rezept von Björn und Johannah Hombergs

Lagerfeuerküchenrezept: Brennnessel-"Spinat", Rührei und Stockbrot

Equipment

• Lagerfeuer.
• Grillrost.
• Kochgeschirr ohne Kunststoffbestandteile (schmilzt sonst am Feuer) .
• Grillstöcke, z.B. aus Hasel, ~1,50m lang (für das Stockbrot).
• Schnitzmesser (um Grillstöcke herzustellen) .
• Möglichkeit zum WIldkräuter waschen.

Zutaten (für 4 Personen)

Brennnessel-"Spinat"

• Bratöl zum anbraten .
• 2 kleine Zwiebeln .
• ~1l Wasser .
• 4 Zehen Knoblauch .
• Salz .
• Prise Muskatnuss .
• Prise Pfeffer .
• Eine Packung Frischkäse .
• Ein Topf (gedrückt) voll frisch gesammelter Brennnesseln, am liebsten mit Blüten/Samen.

Rührei

• 10 Eier .
• Schuss Milch (optional) .
• Salz .
• Bratöl .
• Frisch gesammelte Kräuter wie Spitzwegerich, Schafgarbe, Kanadische Goldrute, Sauerampfer.

Stockbrot

• 350g Mehl .
• ~175ml Wasser (lauwarm) .
• Eine Packung Trockenhefe .
• Salz.

Zubereitung

Stockbrotteig vorbereiten: Mehl, Hefe, Wasser und Salz zu einem Teig verkneten, der nicht an den Fingern klebt. Den Teig abgedeckt und warm ruhigstellen, ggf. Strahlungshitze des Lagerfeuers nutzen.

Brennnesseln (Blätter, Blüten, Samen und obere Triebspitzen sind besonders schmackhaft, Stiele essbar aber äußerst zäh) und Kräuter für das Rührei sammeln, waschen und abtrocknen. Vier Stockbrotstöcke sammeln und an einem Ende ca. 30cm weit die Rinde abschälen, sodass es schön sauber und glatt ist.

Lagerfeuer machen und die ganze Kochzeit über am Laufen halten.

Brennnesseln grob, Knoblauch fein kleinschneiden. Zwiebeln würfeln & in dem Bratöl goldbraun rösten. Brennnesseln sowie Knoblauch dazugeben und mit so viel Wasser aufgießen, dass unten im Topf eine dünne Schicht Wasser steht und somit nichts anbrennt. Sobald die Brennnesseln „zusammengefallen“ sind, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken, dann weiter köcheln lassen.

Kräuter für das Rührei sehr fein schneiden und mit den 10 aufgeschlagenen Eiern, einer Prise Salz und ggf. einem Schuss Milch verquirlen. Die Rührei-Masse in die Pfanne geben, sobald das Bratöl darin schön heiß ist. Anhand langsamer (!) Rührbewegungen zum Stocken bringen. Gleichzeitig das Stockbrot zubereiten: Jeweils einen etwa kartoffelgroßen Teil des Stockbrot-Teigs zu einer langen Schlange formen und wie eine Python um die Spitze der Stockbrot-Stöcke wickeln. Neben dem Feuer, drehend in der Strahlungshitze durchgaren lassen, bis die Brote von außen jeweils gleichmäßig goldbraun sind.

Den Brennnessel-„Spinat“ noch einmal final abschmecken und dann mit Frischkäse angerichtet neben Rührei und einem Stück Stockbrot servieren.

Guten Appetit!