Vom Korn bis zum fertigen Gericht: Focaccia aus der Wassermühle

Focaccia in der alten Wassermühle: Mit Müllerin Bea Tilanus mahlt Barbara Stadler Weizen. Anschließend backen die beiden gemeinsam Mühlen-Focaccia.

Mühlen Focacchia mit Kürbis von Barbara Stadler

• 750g Weizenvollkornmehl.
• 1Paket frische Hefe (21g).
• 1Tl Honig.
• 2Tl Salz.
• 2El Olivenöl.
• Ca. 400ml oder mehr (je nach Mehlkonsistenz) warmes Wasser.
• 30g Sonnenblumenkerne.
• 30g Kürbiskerne.
• 20g Sesam.
• 2Tl Kreuzkümmel gemahlen.
• 1Tl Rosenharissa oder Raz el Hanout.
• 1Tl gemahlener Fenchel .
• 1 kleiner Hokkaidokürbis, gewaschen.
• Fleur de sel, Rosenharissa oder Raz el Hanout .

Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen. Die Hefe in 70 ml Wasser auflösen, den Honig hinzufügen, mit etwas Mehl vermischen und 5 Min. gehen lassen. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam in kaltem Wasser einweichen. 330ml warmes Wasser oder mehr (manches Mehl braucht etwas mehr Wasser) sowie Salz, 3 El Öl restliches Mehl und die abgetropften Saaten in eine Knetmaschine geben und für 10 Min. kneten. Oder mit dem Handrührer kneten. Wenn der Teig sich vom Rand löst, ihn herausnehmen und zu einem Viereck formen. Teig 10 Min. gehen lassen. Den Teig locker übereinander falten und weitere 5 Min. gehen lassen. Dies 2x wiederholen.

5 El Olivenöl auf das Backblech geben. Die Focaccia von beiden Seiten in dem Öl wenden. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden in den Teig drücken. Kürbis in in dünne Scheiben schneiden, ausstechen und leicht in den Teig drücken. Fleur de sel und Rosenharissa auf der Focacchia verteilen und sie weitere 5 Min. gehen lassen.

Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten bei 220 Grad Umluft backen, den Ofen ausschalten. Nach 5 Min. die Focaccia heraus nehmen ein paar Minuten abdampfen lassen und in Vierecke schneiden.

Dazu roter Linsendip als Brotaufstrich

• 1 Zwiebel .
• ca. 250g Kürbisstücke (Reste vom Ausstechen).
• 150g rote Linsen .
• 0,1l Olivenöl.
• ½Tl Kreuzkümmel (gemahlen).
• 1 Tl Rosenharissa.
• 1 Daumenangel grosses Stück Ingwer.
• 300 ml Gemüsebrühe (die Menge kann variieren je nach dem wieviel die Linsen aufsaugen).
• 1Tl Rosenharissa oder Raz El Hanout.
• 1Tl (unbehandelte) Limettenschale fein gerieben.
• 1El Limettensaft.
• Olivenöl für das Topping .

Zwiebel schälen, grob würfeln, in Olivenöl braten, geschälten und gewürfelten Kürbis hinzufügen und alles Farbe nehmen lassen. Rote Linsen hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, 1⁄4 Tl geröstetem und gemahlenem Kreuzkümmel sowie Rosenharissa würzen. Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze so lange garen bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Linsen gar sind.

Alles in ein hohes Gefäß füllen, Olivenöl hinzufügen und pürieren.1Tl fein abgeriebene Limettenschale und 1El Limettensaft unterrühren und alles nochmals kurz pürieren. Dip mit Salz, und Zitronensaft abschmecken, in eine Schale geben und alles mit Olivenöl überglänzen.