Gemüse der Saison: Spargelpasta auf dem Bremer Teller

Pasta mit grünem und weißem Spargel: Im Mai dreht sich auf dem Alfkens Hof in der Wildeshauser Geest alles um Spargel, auch in der Küche.

Pasta mit Spargel und Ziegenkäsesauce

Rezept vom Alfkens Hof

Zutaten:

• 500 g Grünspargel.
• 500 g weißer Spargel.
• 200 g gewürfelter Schinken.
• 3–4 EL Olivenöl.
• 3 Frühlingszwiebeln.
• 100 g Kirschtomaten.
• 150 ml Weißwein.
• 200 ml süße Sahne.
• 220 g Bandnudeln.
• 1 Glas Ziegenkäsebällchen.
• Chiliflocken.
• Frische Kräuter, gehackt.
• Salz.
• Zucker.
• 1 EL Speisestärke .

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen (vom grünen Spargel nur das untere Drittel). Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, die Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Die Ziegenfrischkäsebällchen abtropfen lassen, das Öl auffangen. Den Spargel in Olivenöl und dem Öl vom Ziegenkäse anbraten. Mit Salz, Chiliflocken und Zucker würzen. Abgedeckt bei kleiner Hitze fünf Minuten garen. Den Spargel herausnehmen und beiseite stellen.

Den Topf mit dem Ölgemisch erhitzen. Speck und Frühlingszwiebeln anbraten, mit Weißwein ablöschen. Frischkäsebällchen hinzugeben und ggf. etwas zerdrücken. Speisestärke in etwas Sahne auflösen und zusammen mit der restlichen Sahne unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Spargel, die Tomatenhälften und die Kräuter unterrühren. Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen und abgießen. Die Pasta auf einen großen Teller geben, die Spargelsauce obendrauf. Mit frischer Petersilie, Tomaten und Chiliflocken garnieren.