Traditionelles Bauerngericht aus der Toskana auf dem Bremer Teller

Doppelt gekocht: Die Ribollita, ein traditionelles Bauerngericht aus der Toskana, wird immer wieder aufgekocht und schmeckt von Tag zu Tag besser.

Ribollita – Rezept von Sara Gasparri und Graziella Planta

Zutaten

• Getrocknete Cannellini-Bohnen 350 g .
• Natives Olivenöl.
• 1 Knoblauch .
• 1 Gewürznelke .
• Zweig Rosmarin.
• 2 L Wasser.
• Schwarzer Pfeffer nach Belieben .
• 250 g Wirsingkohl .
• 300 g Schwarzkohl .
• 300 g Grünkohl .
• 300 g Mangold.
• 250 g altbackenes Weißbrot.
• 300 g geschälte Tomaten .
• 1 Kartoffel.
• 1 Zwiebel .
• 2 Möhren .
• 2 Stangen Staudensellerie.
• Schwarzer Pfeffer und Salz.
• Getrocknete Chilischote .
• Nach Belieben Frischer Thymian nach Belieben.

Zubereitung

Für die Zubereitung der Ribollita zunächst die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser mindestens eine Nacht lang einweichen, besser noch 24 Stunden lang. Danach in einer großen Pfanne mit hohem Rand 2 EL Olivenöl mit der Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig erhitzen, dann die abgetropften Bohnen hinzufügen, mit Wasser bedecken und 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen. Am Ende des Kochvorgangs pfeffern und salzen. Den Rosmarinzweig entfernen, einen Teil der Bohnen herausnehmen und beiseite stellen, da sie erst am Ende im Ganzen zugegeben werden. Die anderen Bohnen mit einem Stabmixer pürieren, um eine Brühe zu erhalten, mit der die Suppe gekocht wird. Zwiebel schälen und fein hacken, Sellerie waschen und fein hacken. Die Karotte schälen und in Würfel schneiden. 25 g Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel, den Sellerie und die Karotten bei mittlerer Hitze anbraten, die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die gewürfelte Kartoffel in die Pfanne geben und garen.

Während die Kartoffel kocht, die geschälten Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, zum Gemüse in der Pfanne geben. Den Wirsing halbieren, die harte innere Rippen entfernen und in Julienne-Streifen schneiden. Den Mangold waschen und grob hacken. Zum Schluss die Grünkohl- und Schwarzkohlblätter waschen und hacken. Wirsing, Mangold, Schwarz- und Grünkohl in die Suppe geben. Nun die pürierten Bohnen dazugeben, umrühren, den Deckel auflegen und aufkochen lassen. Wenn die Suppe kocht, den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Wenn die Suppe fertig ist, salzen und pfeffern, die beiseite gestellten ganzen Bohnen hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten. Schneiden sie das altbackene Brot in dicke Scheiben, legen Sie einige Scheiben auf den Boden einer Schüssel oder Suppenterrine, bedecken Sie sie mit ein paar Kellen Suppe, legen Sie dann eine weitere Schicht Brot darauf und bedecken Sie sie mit mehr Suppe, und fahren Sie mit den abwechselnden Schichten fort, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit wird das Brot die Suppe aufgesogen haben und die Ribollita wird ein halbfestes Aussehen haben, gießen Sie sie in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen, würzen Sie sie mit Chili und Thymianblättern. Die Ribollita ist fertig und kann mit einem Schuss Olivenöl genossen werden! Am besten am nächsten Tag wieder aufkochen. Dann schmeckt sie noch besser.