Asiatischer Papaya-Salat vom Bremerhavener Foodblogger

Arthur Schäfer ist Bremerhavener Koch und Foodblogger. In einem asiatischen Restaurant ist er zu diesem Salat inspiriert worden.

Asiatischer Mangosalat für zwei Personen

Rezept von Arthur Schäfer

Zutaten:

• 1/2 Mango .
• 1/2 Papaya .
• 4 mittelgroße Karotten .
• Hand voll Frühlingszwiebel .
• 1 kleine rote Zwiebel .
• Ingwer (daumengroß) .
• Frische Chili (nach Geschmack) .
• 4cl Fischsauce .
• 1 EL Sesamöl hell .
• Saft einer ½ Limette .
• 1 EL Honig .
• Hand voll Cashewkerne .
• Frischer Pfeffer .
• 2 Reispapier Blätter .
• Wer mag, gibt noch frischen Koriander dazu .

Zubereitung:

Als erstes das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Karotten schälen und in feine Streifen schneiden, Mango und Papaya schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Für das Dressing Honig, Fischsauce, Sesamöl, frischen Pfeffer, Limettensaft sowie frisch geschnittene Chili und feine Ingwerwürfel vermischen. Anschließend das Gemüse in das Dressing geben, gut vermengen und kalt stellen. Die Cashewkerne ohne Zugabe von Öl anrösten, das Reispapier in etwas Öl ausbacken. Mangosalat anrichten, Cashew sowie Reispapier auf dem Salat anrichten. Tipp: Cameo Pfeffer verwenden, der hat einen Grapefruit Geschmack und gibt dem Gericht noch einen kleinen extra Kick.

Möhrengrün Pesto

Zutaten:

• Möhrengrün von einem Bund Möhren.
• Ca. 70ml Olivenöl .
• 30g geriebener Parmesan .
• Frischer Pfeffer .
• Prise Salz .
• 20g geröstete Cashewkerne .

Zubereitung:

Alle Zutaten mörsern, alternativ mit einem Mixstab oder Standmixer pürieren. Wer mag, kann noch eine Knoblauchzehe dazu geben.