Veganes Linsencurry auf dem Bremer Teller

Veganes Linsencurry (von Silke Mai und Maike Kratschmer)

Zutaten:

• 240 g rote Linsen .
• 300 g Möhren .
• 130 g Lauch .
• 70 g Zucchini .
• 400 ml Kokosmilch .
• 1 gr. Zwiebel .
• 2 Knoblauchzehen .
• 1 TL Gemüsebrühe .
• 500 ml Wasser .
• 1 EL Öl .
• 1 TL Senf .
• 1/2 TL Kurkuma .
• 1/2 TL Kreuzkümmel .
• etwas Currypulver, Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf .

Zubereitung:

Möhren waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch häuten und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel häuten und würfeln. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch mit Zwiebel darin goldbraun anbraten. Wasser (am besten schon heiß) und Möhren dazu geben, Gemüsebrühe einrühren und leicht köcheln lassen. Lauch und Zucchini waschen und klein schneiden, dann mit Linsen und Kokosmilch in den Topf geben und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Den Senf und die Gewürze hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.