Dieses Gericht ist für Klein und Groß – und auch noch gesund

Herbstlicher Flammkuchen für klein und groß. Karolina Lucht und Jana Ahrens wollen gemeinsam gesundes Essen in Bremerhavener Familien bringen. Ihre Botschaft: Wer Lebensmittel selbst zubereitet isst gesünder.

Herbstliche Flammkuchen

Rezept von Karolina Lucht

Zutaten für den Teig (für 4 Personen):

250 g helles Weizenmehl
150 g Vollkornmehl
30 ml Olivenöl
250 ml Wasser
1/2 TL Salz

Zutaten für den Belag:

1 großer Becher abgetropften griechischen Joghurt oder 1 Packung Naturfrischkäse
Kräuter nach Wahl (zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, getrockneter Rosmarin)
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Hokkaidokürbis
Steinpilze
braune Champignons
Brokkoli
rote Zwiebel
Babyspinat
1 Packung Feta
200 g geriebener mittelalter Gouda (oder anderer Käse)
Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Mit dem Teig anfangen. Die zwei verschiedenen Mehlsorten abwiegen, in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, dort hinein das Öl und Wasser eingießen. Dann die Zutaten verrühren und kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Als nächstes den abgetropften Joghurt* oder den Frischkäse in eine Schüssel geben, Kräuter fein hacken und unterrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Gemüse vorbereiten. Den Kürbis halbieren, dann vierteln. Die Kerne entfernen und 1/4 vom Kürbis dünne Spalten schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden (evtl. wenn sie zu dick sind, halbieren), die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in feine Spalten schneiden. Den vorbereiteten Teig in vier Portionen teilen und dünn ausrollen (TIPP: Am besten direkt auf einem Blatt Backpapier.) Währenddessen den Backofen auf 185°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den ausgerollten Teig erst mit der Kräuter-Joghurtcreme bestreichen, dann nach Gusto mit Gemüse belegen. Obendrauf kommt nun ein wenig von dem geriebenen Käse und ein paar Fetabrösel. Dann kommen die Flammkuchen für etwa 20 Minuten in den Ofen. Nach ca. 15 Minuten die Einstellung von Ober-/Unterhitze auf Umluft oder Grillfunktion ändern, damit der Käse und Gemüse noch ein bisschen Farbe annimmt. Zum Schluss können die fertig gebackenen Flammkuchen noch mit frischen Babyspinat bestreut und mit ein paar Tropfen Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer finalisiert werden. *Für den abgetropften Joghurt ein sauberes, feines Küchentuch auslegen, den Joghurt mittig darauf kippen, die Enden des Tuchs vorsichtig zusammen binden und das Tuch mit dem Joghurt am besten über dem Waschbecken so aufhängen, dass der Joghurt gut abtropfen kann (je länger desto fester wird er).