Süßkartoffelpüree und Gulasch vom Angus-Rind aus dem Blockland

Gulasch vom Angus-Ochsen: Im Blockland züchtet Jan Eike Geerken Angusrinder. Für den Bremer Teller kocht er Gulasch vom falschen Filet.

Gulasch vom Angus-Ochsen auf Süßkartoffelstampf

Rezept von Jan Eike Geerken

Zutaten:

Gulasch

• 1 kg falsches Filet, gewürfelt .
• 1 kg Zwiebeln, gewürfelt .
• 3 EL Tomatenmark .
• 3 Paprika, gewürfelt .
• 2 Knoblauchzehen, gehackt .
• 500 ml Rinderfond .
• 1 Flasche Rot- bzw. Dunkelbier .
• 3 Lorbeerblätter .
• 2 EL Paprika edelsüß .
• 1 EL Kümmel .
• (1/2 Zitrone) .
• Salz .
• Pfeffer, weiß .
• (3 Sternanis) .
• 3 Tomaten, gewürfelt .
• Butterschmalz.

Süßkartoffelstampf

• 1,5 kg Süßkartoffeln .
• 100 g Butter .
• 50 ml Milch .
• Salz und Pfeffer .

Zubereitung:

Fleisch salzen. Zwiebeln und Fleisch separat in Butterschmalz anbraten. Beides zusammen in den Topf geben, mit Bier ablöschen, aufkochen lassen. Gewürze und Brühe dazugeben. Deckel drauf und eine Stunde kochen lassen. Paprika und Tomaten in den Topf geben und nochmal eine knappe Stunde kochen lassen. Abschmecken.

Süßkartoffeln schälen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Stampfen, Butter und Milch dazugeben, abschmecken.