So wird aus Wildkräutern aus Syke ein Gericht

Wilde Kost: Auf dem Königshof in Syke lässt Heike König alles wachen und wuchern. In Workshops und Seminaren gibt sie ihr Wissen über Wildkräuter weiter.

Grüner Spargel auf Rhabarberblatt mit Shiitake und Wildpflanzen

Zutaten:

1 mittelgroßes Rhabarberblatt
2 grüne Spargelstangen, geschält
100g Shiitake-Pilze in feine Streifen schneiden
1 Hand voll Bärlauchblätter klein schneiden
6-7 Stängel Bärlauchblüte klein schneiden
1/2 rote Spitzpaprika in feine Streifen schneiden
1/2 gelbe Paprika in feine Streifen schneiden
2 EL fermentierte Sojasoße (Tamari)
3 EL feines Olivenöl

Bärlauchsoße:

1 Hand voll Bärlauchblätter
8-9 Stängel mit Bärlauchblüte
1/2 Zitrone ohne Schale
3 EL in Wasser über Nacht eingeweichte Cashewkerne (Einweichwasser abgießen)

Zubereitung:

Shiitakepilze, Bärlauchblätter und Blüte, Paprika rot und gelb, Tamari und  Olivenöl in eine Schüssel geben und alles durchmischen.

Die Soßen-Zutaten in den Mixer geben und mixen.

Den ganzen Spargel auf das Rhabarberblatt legen und den Pilz-/Bärlauchsalat darüber geben. Das Rhabarberblatt nach innen einschlagen und die Bärlauchsoße darüber gießen.

Zum Schluss noch mit Wildpflanzen-Blüten und -Blättern garnieren: Löwenzahnblüte und -knospe, Bärlauchblüte, Blüte und Blatt von roter Taubnessel.