Endlich Spargelzeit: Spargeltarte vom Oberneuländer Hof Kaemena

Ehepaar Kaemena baut nicht nur Erdbeeren an, sondern auch grünen und weißen Spargel. Bea Kaemena backt für den Bremer Teller eine Sparfgeltarte mit Blätterteig und Pesto.

Spargeltarte mit Pesto ( von Bea Kaemena)

Zutaten für den Spargel:

300 g grüner Spargel
2 Rollen Blätterteig
150 g Schmand oder Creme Fraiche
30 g Basilikum
30 Walnüsse oder Mandeln
50 g Parmesan, gerieben
1 Handvoll Rucola
1 Zehe Knoblauch

Zubereitung:

Nüsse in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen lassen. Mit Basilikum und 70 ml Olivenöl mixen. Zwei Drittel des Parmesans und den Knoblauch dazu geben, mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Vom Spargel unten ca. 1 cm abschneiden, die Stangen längs halbieren und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Pesto mit dem Schmand mischen. Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Pestocreme bestreichen. Mit dem Spargel belegen und für 15 bis 20 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen schieben.

Mit Rucola und Parmesan garnieren und servieren.