Marokkanische Hähnchen-Pastilla süß und salzig auf dem Bremer Teller

Pastilla – Rezept von Rajaa Helloumi

Zutaten:

• 300 g geröstete Mandeln.
• 1 kg Hähnchen, Brust und Keule gemischt.
• Salz, Pfeffer, Kurkuma, Safran, Ingwer und Zimt gemahlen.
• 3 EL Puderzucker.
• 2 EL Zucker.
• Orangenblütenwasser.
• 3 große Zwiebeln, gehackt.
• 6 Eier, Größe M.
• 1 Packung Filoteig.
• 1 Zimtstange.
• 4 Knoblauchzehen, gehackt.
• 3 Kardamomkapseln.
• 1 Glas Öl, halb Olivenöl, halb Rapsöl.
• Arganöl.
• Je 3 Stiele Koriander und Petersilie.
• Butter.

Zubereitung:

Zwiebeln in Öl andünsten, Fleisch dazu geben, anbraten. Gewürze, Knoblauch, Koriander, Petersilie 5-10 Minuten mitschmoren. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. 30 bis 40 Minuten schmoren. Fleisch rausnehmen, beiseitestellen, auslösen. Sauce reduzieren, dicklich einkochen, Eier, etwas Zimt, Orangenblütenwasser und etwas Arganöl in die Sauce geben. Abtropfen lassen.

Mandeln mit Puderzucker und 2 Tl Zimt mixen. 2 EL Orangenblütenwasser dazu geben.

4-5 Filoteigblätter überlappend in eine ca. 24 cm große Quiche- oder Springform geben, mit Butter einpinseln. Das ausgelöste Hähnchenfleisch darauf geben. Die zweite Schicht besteht aus der abgetropften Ei-Gewürzmasse. Dann kommen die gemixten Mandeln obendrauf. Mit Filoteigblätter verschließen, wieder mit Butter einpinseln. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Mit Zimt, Puderzucker und Mandelplättchen dekorieren.