Italienische Genuss-Küche aus Bremen: Pasta e Ceci und Polenta

Italienische Feinkostspezialitäten – die findet man im Geschäft von Fabio Chiarilli. Er hat den Laden von Papa Ennio übernommen. Für uns kochen sie zusammen Vorspeise und Hauptgang – Pasta e Ceci und Polenta mit italienischer Salsiccia in Sugo.

Rezepte von Familie Chiarilli: Pasta e Ceci und Polenta mit italienischer Salsiccia in Sugo

• 2-3 Knoblauchzehen .
• 1-2 mittelgroße Zweige Rosamarin .
• optional: eine mittelgroße helle Zwiebel .
• 80-120g Pancetta oder Guanciale .
• 800 - 1200 g Kichererbsen vorgekocht .
• optional 1/2-1 Dose Tomatensauce .
• 1 Esslöffel Tomatenmark .
• Salz und Pfeffer nach Bedarf .
• optional Karotte und Sellerie, in Würfel geschnitten .
• nach Bedarf 200-300 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe dazugeben .
• Parmesan zum Garnieren .
• 150-200 g Nudeln wie Gnocchetti .

Zubereitung

Als erstes Guanciale oder Pancetta in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, sobald eine moderate Bräunung erreicht wird, das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Scheiben/Würfel schneiden (bei Bedarf auch Karotten und Sellerie). Kichererbsen abtropfen lassen. Etwas Olivenöl im gleichen Topf erhitzen und zunächst evtl. Karotten und Sellerie, dann nach 1-2 Min die Zwiebel und nach einer weiteren Minute den Knoblauch dazugeben und alles anschwitzen.

Danach Tomatenmark und Rosmarinzweige dazugeben und ca. 1 Min. anbraten. Kichererbsen und evtl. 200-300 ml heißes Wasser mit Gemüse-/ Fleischbrühe/Tomatensoße in den Topf geben. Mit Salz würzen, einmal aufkochen lassen und anschließend auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren. Ca. 10-15 Min. köcheln lassen. Ca. 1/3 der Kichererbsen und mit etwas Flüssigkeit in einen Zerkleinerer geben. Mixen, bis eine sehr sämige Sauce entsteht und diese zurück in den Topf geben. Pasta in den Topf geben und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Nudeln etwas über al dente gekocht sind.

Falls gewünscht, vor dem Servieren etwas Olivenöl in die Bohnen unterrühren und Guanciale/ Pancetta wieder hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer großzügigen Menge Parmesan bestreuen.

Polenta mit Sugo mit ital. Salsiccia

• 2-3 Knoblauchzehen .
• 1-2 mittelgroße Zweige Rosamarin und Thymian, Lorbeer optional .
• eine mittelgroße helle Zwiebel .
• Salz und Pfeffer nach Bedarf .
• Karotte und Sellerie, in Würfel geschnitten .
• 3-5 Würste Salsiccia Classica/Fenchel .
• 100-250 g Lammfleisch (am besten mit Knochen wie z. B. Lammrippen) .
• 80-100ml Rotwein zum ablöschen .
• Parmesan zum Garnieren .
• ca. 200 Instant Polenta .

Zubereitung

Zuerst kommen das frische Brät der Salsiccia (vorher Haut entfernen) und das Lammfleisch in die Pfanne und werden kurz angebraten. Dann Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch klein würfeln und in 3-4 Esslöffeln Olivenöl zuerst Möhren und Sellerie (ca. 2min) anschwitzen und danach Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Nach weiteren 2-3 Min das Gemisch mit Rotwein ablöschen.

Danach die Rosmarinzweige und den Thymian sowie nach Gusto auch frischen oder getrockneten Lorbeer hinzugeben und die gewürfelten Tomaten untermischen. Nun darf die Sauce zugedeckt gute 30-60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln (kann aber bis zu 90 Min köcheln). Anschließend abschmecken und servieren.