Bremer Teller auf ägyptisch: "Ein bisschen Moin, ein bisschen Habibi"

Die drei Köche im "Moin Habibi" arbeiten tagsüber in ihren Jobs und kochen abends ägyptische Spezialitäten. Für den Bremer Teller gibt es Freek mit Blumenkohl, Hummus und frischem Salat.

Freek mit Blumenkohl, Hummus, frischem Salat und wahlweise mit gewürfeltem Hähnchen

Rezept von Manal Naoura und Magdy Yaacoub

Zutaten für 4 Personen:

Freek:

• 200 g Grünkern (Freek).
• 1 TL ägyptische Gewürzmischung (z.B. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt ,7 Gewürze und noch mehr) .
• 1 EL Öl oder Butter (Vegan oder nicht) .
• Salz und Pfeffer nach.
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß.
• 1 TL Kurkuma.

Hummus:

• 200 g getrocknete Kichererbsen.
• 2 EL Sesampaste (Tahini).
• 2 EL Olivenöl.
• 1 Knoblauchzehe.
• Saft einer Zitrone.
• Salz nach Geschmack.
• 1 TL Kreuzkümmel.

Blumenkohl:

• Paniermehl .
• 1 TL Paprikapulver.
• Salz .
• Pfeffer .
• Thymian.

Salat:

• 100 g gemischter Blattsalat.
• 1 Gurke, in Scheiben.
• 1 Tomate, gewürfelt.
• 1 rote Paprika, in Streifen.
• 2 EL spezieller Salat-Dip (nach Wahl).
• Frische Petersilie, gehackt.
• Frische Mango .

Zum Garnieren:

• Eingelegter Rettich.
• Geröstete Nüsse und Rosinen .

Zubereitung:

Am Vortag: Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.

1. Freek zubereiten: Den Grünkern 50 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und in einem Topf mit Öl oder Butter und der ägyptischen Gewürzmischung anbraten. Mit etwas Salz abschmecken und beiseite stellen.

2. Hähnchen marinieren: Die Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden und mit Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Olivenöl, Kardamom Pulver, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

3. Hummus zubereiten: Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen abgießen und in frischem Wasser weich kochen. Abgießen und zusammen mit Sesampaste, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Olivenöl und Paprikapulver garnieren.

4. Blumenkohl frittieren: Den Blumenkohl kurz in Salzwasser vorkochen, bis er leicht weich ist. Abtropfen lassen und in einer Mischung aus Paniermehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer wenden. In heißem Öl frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist.

5. Salat zubereiten: Den Blattsalat, Gurken, Tomaten und Paprika in einer Schüssel mit dem speziellen Salat-Dip vermengen. Mit frischer Petersilie bestreuen.

6. Anrichten: Den Freek auf Teller verteilen. Den frittierten Blumenkohl, das marinierte Hähnchen und den Salat darauf anrichten. Hummus daneben platzieren und mit eingelegtem Rettich sowie gerösteten Nüssen garnieren.