Wie diese Bremer vom Film in die Gastronomie kamen

Lachsforelle mit Pfifferlingen und Blumenkohl von der Plancha: In ihrem Restaurant im Künstlerhaus kochen unsere Gastgeber einen sommerlichen Teller.

Lachsforelle von der Plancha mit Pfifferlingen, Gemüse, Joghurt-Dip und Gremolata

von Cornelia Tölke und Henner Reichel

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lachs-Forellenfilets entgrätet .
• 1 Blumenkohl .
• 1 Bund Möhren .
• 3 Zitronen .
• 4 Stängel Petersilie.
• 4 Handvoll Pfifferlinge.
• Salz-Zitrone 1/4 .
• 1 daumendickes Stück Ingwer .
• 1 Chilischote.
• 3 Lauchzwiebeln .
• Salz .
• Pfeffer .
• Öl .
• 4 Knoblauchzehen .
• 250 ml Joghurt .

Für den Blumenkohl den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Lauchzwiebeln und Chili klein schneiden, Ingwer fein reiben. Einen Teelöffel geriebene Muskatnuss mit Öl, Salz und Pfeffer mischen, Blumenkohl vertikal in zwei Hälften schneiden, Marinade einmassieren und 20 Minuten backen. Für die Gremolata Petersilie hacken, Salzzitrone in feine Würfel zerteilen, beides mischen. Möhren sous-vide bei 95 Grad eine Stunde vorgaren oder blanchieren. Joghurt für den Dip mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abrunden. Zitronen in Scheiben schneiden. Blumenkohl in dicke Tranchen schneiden und alles außer dem Joghurt-Dip auf die heiße Platte oder in die Pfanne legen, dabei im Blick behalten und wenden. Nach kurzer Zeit anrichten.