Bremer Teller: Bremerin entwickelt eigene Dubai-Schokolade

Traudls Dubai-Riegel

Bei diesem Rezept sind die Mengen für Zucker- und Pistazien nicht aufs Gramm genau angegeben. Da bleibt Gestaltungsspielraum. Manche mögen es süßer, andere weniger. Das exakte Mengenverhältnis ist Traudls Betriebsgeheimnis.

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre .

• 200 g Pistaziencreme (Pistazien und Zucker) .

• 40 g Engelshaar .

• Zucker nach Geschmack .

Engelshaar im Ofen bei 150 Grad goldbraun und knusprig rösten.

Pistazien bei 150 Grad im Ofen ca. 15 Minuten rösten, mit karamellisiertem Zucker nach Geschmack mischen. Pistazien-Karamell abkühlen lassen und in einem starken Mixer zerkleinern, bis es cremig wird.

Engelshaar zerbröseln, untermischen und abkühlen lassen.

Kuvertüre gehackt im Wasserbad schmelzen, auf 45 Grad bringen. Gehackte kalte Kuvertüre dazu geben, bis die Masse fester wird. 28 Grad sollte sie jetzt haben. Wieder hoch schmelzen auf 33 Grad.

In Silikonformen gießen, abkühlen lassen, füllen, mit Schokolade abschließen, abkühlen lassen.