Kochen im Club: 5-Gänge-Menü auf dem Bremer Teller

Zusammen kochen, essen, einen schönen Abend verbringen: Dafür treffen sich die Männer vom Kochclub "Cookings" einmal im Monat. Jeder kocht ein Gericht.

Steinpilzessenz und Gambas Pil Pil

Rezepte vom Kochclub Cookings

Steinpilzessenz für 4 Personen

• 20 gr. getrocknete Steinpilze .
• 4 cl. Sherry .
• 800 ml. Kalbs- oder Pilzfond .
• 100 ml. Weiswein .
• 1 Bund Suppengemüse .
• 50 gr. Petersilienwurzel .
• 1 Stiel Rosmarin .
• 1 Wacholderblatt .
• Pfefferkörner.
• Salz + Pfeffer .

Getrocknete Steinpilze für mindestens 1 Stunde in Sherry einweichen. Suppengemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Petersilienwurzel, Rosmarin, Wacholder, Pfefferkörner, Salz und Pfeffer sowie die eingeweichten und ausgedrückten Steinpilze dazugeben und vorsichtig erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Bei mäßiger Hitze ca. ½ Std. ziehen lassen. Essenz durch ein feines Sieb (Tuch) geben und mit trockenem Sherry abschmecken, ggf. nachwürzen. Evtl. mit Eiweiß und Eis klären.

Gambas Pil Pil in Cazuelas (braune feuerfeste Tonschalen) für 2 Personen

200 ml Extra Natives Olivenöl erhitzen in der Pfanne. 2-3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, nicht zu braun anbraten. 1/2 frische Chilischote in Scheiben mit anbraten. 10 Garnelen = Gambas frisch oder TK, auftauen, ohne Panzer, ohne Darm mit in die Pfanne und 2 bis 3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis rosa, dann Pfanne vom Herd nehmen. ½ EL Pimentón de la Vera Picant und Meersalz, sowie ½ Bund Petersilie dazugeben in heiße, vorher gewässerte Cazuelas umfüllen und nochmals 1 Minute bei 180 Grad aufbacken, bis es brodelt, besser geht es in der Mikrowelle, dann sofort raus. Baguette zum Tunken der Sauce dazugeben.