Gebackener Zitronengras-Tofu auf Rotkohlsalat mit Miso-Steckrübenpüree

Gebackener Zitronengras-Tofu auf roh mariniertem Rotkohlsalat mit Miso-Steckrübenpüree, Haselnussschaum und Chiliöl

Zutaten :
Tofu: 400g Naturtofu
Handvoll gehackter Zitronengras
50ml Tamari
Prise Salz
Speisestärke

Rotkohlsalat:
400g Rotkohl
1 Bio Orange
2 EL Apfelessig
50 ML Ahornsirup
Handvoll gehackte Haselnüsse
2 EL geröstetes Sesamöl

Steckrübenpüree:
700 g Steckrübe
150 g Kartoffel
50 ml Hafermilch
2 EL Olivenöl
1 EL helle Misopaste
1 EL geröstetes Sesamöl

Haselnussschaum:
50g Haselnüsse
50ml Ahornsirup
Prise Salz
2EL Pflanzliche Magerine
Wasser
Nussmilchbeutel

Chiliöl: 100ml Planzenöl
4 Stück Sternanis
3 EL Chiliflocken
1 EL Kokosblütenzucker
1 EL Salz

Zubereitung:
Tofu:

• Tofu der Länge nach halbieren und gleichmäßige ca. 1 cm starke Dreiecke schneiden .
• Mit Tamari/Zitronengras und Salz marinieren .
• vorm Ausbacken in Speisestärke wälzen .
• in Pfanne/Fritteuse in reichlich Pflanzenöl von beiden Seiten ca. 3 Minuten kross ausbacken .
• auf Küchenpapier abtropfen lassen Rotkohl -Rotkohl vom Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden .
• mit Orangenabrieb/Saft der Orange/Salz/Ahornsirup/Essig und Sesamöl marinieren – kräftig massieren und 15 Minuten ziehen lassen! .
• vor dem Anrichten mit Haselnüssen vermengen.

Steckrübenpüree:

• Steckrübe und Kartoffeln schälen und in kräftig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen und abgießen .
• Steckrübe und Kartoffeln mit Olivenöl/Misopaste/Hafermilch und Sesamöl glatt pürieren .

Haselnussschaum:

• Haselnüsse über Nacht in Wasser einweichen .
• abgießen und mit 500ml frischem Wasser im Hochleistungsmixer 2-3 Minuten mixen .
• durch einen Nussmilchbeutel passieren und mit Ahornsirup/Salz abschmecken -in einen Topf geben/Margarine hinzufügen und leicht erwärmen .
• mit einem Pürierstab zu einem Schaum hochziehen .

Chiliöl:

• Pflanzenöl auf ca. 90Grad Celsius erhitzen .
• Sternanis hinzufügen und mindestens 20 Minuten (gern aber eine Stunde) leicht simmern lassen .
• Chiliflocken/Salz/Kokosblütenzucker in ein hohes Gefäß geben .
• Öl auf 170 Grad Celsius erhitzen und durch ein Sieb auf die Chiliflocken geben (Achtung: Spritzgefahr) .
• Sternanis entfernen und Öl bis zum Anrichten bei Seite stellen .

Anrichten:

• Steckrübenpüree mittig auf den Teller aufbringen .
• Rotkohlsalat seitlich/etwas versetzt drapieren und mit Haselnüssen dekorieren .
• Tofu aufrecht ins Püree stellen -Haselnussschaum aufschäumen und um das Püree herum geben (2-3 EL) .
• Ein wenig Chiliöl über Tofu und Püree träufeln .
• Fertig .

Das Chiliöl hält sich monatelang im Schraubglas und die übrige Haselnussmilch kann pur, im Kaffee oder als Kakao genossen werden!

Rezept von Niklas Kulla