Gemüsefrikadellen statt Schnitzel für Bremens Kinder

Das Forum Küche ist Bremens Kompetenzzentrum für Ernährung. Hier bildet sich das Personal aus Bremens Schulen und Kitas für eine gesündere Ernährung fort. Heute stehen Gemüsefrikadellen mit Blumenkohl auf dem Plan.

Gemüsefrikadelle mit Blumenkohl

Rezepte von Barbara Stadler

Zutaten für die Frikadellen:

• 4 Kartoffeln .
• 1 Möhre .
• 1 Stck. Blumenkohl (zarte Blätter oder Strunk gehen auch oder andere Gemüsereste) .
• Salz .
• 1 Ei .
• 1/2 EL Stärke oder Haferflocken .
• 300g Panko oder zum Binden Paniermehl und zum Panieren Panko .
• Muskatnuss .
• Rapsöl zum Braten .

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und grob würfeln. Möhre putzen und würfeln. Blumenkohl- "Reste" wie Strunk oder Blätter mit Stiel putzen. Kartoffeln und Karotten kochen oder dämpfen. Blumenkohl nach der Hälfte der Zeit hinzufügen. Wenn alles weich ist, Gemüse abgießen, ausdampfen lassen und alles mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Masse in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Ei, Stärke oder Haferflocken, etwas Paniermehl sowie Gewürze untermischen bei Bedarf gerne auch ein wenig Stärke oder mehr Brösel. Diese Masse sollte nicht zu viel geknetet werden. Aus der Masse mit leicht geölten Händen Frikadellen formen, in den restlichen Bröseln wenden. Gemüsefrikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite knusprig braten.

Andere Variante:

In die Frikadellen gekochte rote oder gelbe Linsen einarbeiten oder Blumenkohl durch anderes Gemüse ersetzen. Als alternatives Gemüse können z.B. Brokkoli, Erbsen, Linsen oder Kohlrabi genutzt werden.

Zutaten für den Blumenkohl:

• 1 mittelgroßer Blumenkohl .
• 2 EL Olivenöl .
• 1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft .
• 1 TL Salz .
• 1/4 TL Kreuzkümmel, optimal wäre geröstet und gemörsert .
• 200g Joghurt (10%) .
• 1 EL Tahin .
• Salz .
• gerösteter Sesam .

Zubereitung:

Den ganzen Blumenkohl in 3cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Zitrone und Gewürzen gut marinieren. Die Blumenkohlscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad Heißluft 20-30 Minuten rösten. Den Joghurt und das Tahin gut verrühren, mit Salz abschmecken. Zusammen mit dem Sesam auf den Blumenkohl geben.