Türkische Bohnen in Tomatensoße vom Bremer Olivenbauern

Früher hat Hakan Uzunkara Roboter programmiert, heute produziert er Olivenöl. Damit bereitet er auch die breiten Bohnen nach einem türkischen Rezept zu.

Frische Bohnen nach traditionell türkischem Rezept (vegan)

Von Hakan Uzunkara

Zutaten für die Bohnen:

• 1 kg frische türkische grüne Bohnen (Stangenbohnen gehen auch) .
• 1-2 Zwiebeln fein gehackt .
• 300g gehackte Tomaten .
• 80 ml Olivenöl .
• 2 Teelöffel Salz .
• 2 Teelöffel Zucker .
• 1 Knoblauchzehe .

Zutaten für den türkischen Reis mit Seriye:

• 1 Glas türkischer Reis, 200 ml .
• 1 leicht gehäufter Esslöffel Seriye-Nudeln .
• 2 Gläser Wasser gekocht .
• 1-2 Esslöffel Olivenöl .

Zubereitung:

Bohnen waschen und die Spitzen an beiden Enden abschneiden und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Olivenöl im Topf erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch zwei bis drei Minuten glasig braten. Dann die Bohnen in den Topf und die gehackten Tomaten untermischen. Mit geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten langsam köcheln lassen. Wenn die Bohnen gelblich sind, Salz und Zucker beimischen, vorsichtig rühren und erneut 15 bis 20 Minuten mit verschlossen Deckel köcheln lassen. Probieren und abschmecken, ob die Bohnen bissfest sind.

Reis: Zwei Esslöffel Olivenöl im Topf oder in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Seriye-Nudeln dazugeben und zwei bis drei Minuten leicht anrösten. Gewaschenen Reis dazu geben und verrühren. Aufgekochtes Wasser und Salz dazugeben und bei mittlerer Temperatur mit Deckel zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verdunstet und der Kochvorgang beendet ist, Papiertuch unter den Deckel legen, damit die Restfeuchtigkeit entzogen wird (nach ca. zehn Minuten servierbereit).

Salat mit gegrillten Oliven: Kopfsalat, Tomaten, Zwiebeln und Petersilie klein schneiden. Salzen. Zwei bis drei Esslöffel Olivenöl und eine halbe bis ganze Zitrone auspressen und hinzufügen. Verrühren und gegrillte Oliven dazu geben.