Rondini-Kürbis gefüllt mit Quinoa und Kürbissalat mit Ofenpflaumen

Kürbis-Salat mit Sesam und Ofenpflaumen

Die Zutaten:

• 800 g Muskatkürbis.
• 2 TL Honig.
• 2 TL Senf.
• 2 TL Orangensaft.
• 3 EL heller Balsamico-Essig.
• 4 EL Sonnenblumenöl.
• 1 EL Sesamöl.
• 500 g Pflaumen.
• 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel.
• 1 Msp. gemahlener Koriander.
• 3 Zweige Zitronenthymian oder Thymian.
• ½ Bio-Zitrone.
• 1 EL Sesampaste (Tahini).
• 200 g Griechischer Joghurt.
• Salz.
• 2 EL Sesamsaat.
• ½ Frisée-Salat.

So wird es gemacht:

• Backofen auf 220°C (Umluft: 200°C) vorheizen.
• Aus 1 TL Honig, Senf, Orangensaft, Balsamico-Essig, Sonnenblumen- und Sesamöl, etwas Salz und Pfeffer die Marinade zubereiten. Kürbis gut waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese werden dann im Dressing mariniert..
• Pflaumen waschen, halbieren, Stein entfernen und mit Kreuzkümmel, Koriander, übrigem Honig (1 TL), Zitronenthymian, Zitronensaft und -abrieb und 1 TL Orangensaft mischen. Im heißen Ofen auf oberster Schiene 10 Minuten backen..
• Sesampaste und übrigen Orangensaft (1 TL) mit Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er beginnt zu springen. Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen..
• Salat, Pflaumen und marinierte Kürbisscheiben hübsch anrichten, Sesamsaat drüberstreuen und mit dem Joghurt servieren.

Rondini gefüllt mit Quinoa

(Pro Person ein Kürbis)

• 4 Rondini-Kürbisse.
• 100 g Quinoa.
• 200 ml Gemüsebrühe.
• 2 Zwiebeln.
• 2 Knoblauchzehen.
• 2 Spitzpaprika.
• 8 Kirschtomaten.
• Olivenöl.
• 150 g Feta.
• 500 ml passierte Tomaten.
• ½ Bund Petersilie.
• 1 TL Kreuzkümmel.
• 1 TL Koriander.
• Salz & Pfeffer.

So wird es gemacht:

• Backofen auf 180°C (Oder- und Unterhitze) vorheizen.
• Quinoa gründlich kalt abspülen (Bitterstoffe), in Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln, auflockern und abkühlen lassen.
• Zwiebeln, Knoblauch und Champignons fein würfeln und in Olivenöl ca. 10 Minuten braten.
• Im Anschluss Paprikaschoten und Tomaten würfeln, dazu geben, den Feta mit Gabel zerdrücken, mit den Gewürzen und Salz & Pfeffer würzen und Quinoa unter das Gemüse heben.
• Von den Kürbissen oberen Deckel abschneiden und die Kerne mit Löffel auskratzen, dann diese mit Gemüse-Quinoa-Mischung füllen, Deckel aufsetzen und in Auflaufform geben.
• Passierte Tomaten mit Salz & Pfeffer würzen, ebenfalls in die Auflaufform füllen und alles 40 Minuten im Backofen garen.