Familientradition auf dem Bremer Teller: Kekse mit Marmoroptik

Schwarz-Weiß-Kekse nach einem Bremer Rezept: Marita Jünemann-Sinden ist Foodbloggerin und stammt aus einer Bäcker- und Konditorenfamilie. Das Rezept auch.

Schwarz-Weiß-Gebäck

Rezept von der Bäckerei Jünemann

Zutaten:

• 250 g Butter.
• 150 g Puderzucker.
• 1 Ei .
• 1 TL Vanille Extrakt.
• 1 TL Zitronenabrieb.
• 400 g Weizenmehl (550).
• 1 TL Backpulver.
• 1 Prise Salz.
• 1 EL Kakaopulver .

Zubereitung:

Puderzucker sieben und mit der Butter schaumig rühren. Das Ei, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb dazugeben und gut mischen. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen und zu der Ei-Zuckermasse geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig halbieren und in die eine Hälfte das Kakaopulver verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für zwei Stunden in den Kühlschrank geben.

Zwei gleich dicke Stränge formen. Dann entweder diese halbieren, um schwarz-weiß Halbkreise zu formen, oder vierteln, um das Viertel-Kreis-Muster zu formen. Für die spiralförmigen Kekse, erst den weißen Teig ausrollen, dann den schwarzen. Diese aufeinanderlegen und aufrollen.

Um gestreifte Kekse zu kreieren, rollt man erst den weißen dann den schwarzen Teig mit einer Dicke von fünf Millimeter aus. Dann legt man diese aufeinander und schneidet sie in gleich große Rechtecke. Diese legt man aufeinander, bis man eine rechteckige Planke bekommt. Um Schachmuster Kekse zu kreieren, rollt man erst den weißen dann den schwarzen Teig mit eine dicke von fünf Millimeter aus. Dann legt man diese aufeinander und schneidet sie in gleich große Streifen. Diese legt man abwechselnd neben- und aufeinander, bis man ein Schachbrettmuster hat.

Für das Mamormuster nimmt man die Teigreste von den anderen Mustern, knetet diese grob zusammen und formt einen langen Strang. Die Stränge noch einmal zwei Stunden in den Kühlschrank legen. Dann den Backofen auf 200 Grad Unter- und Oberhitze erhitzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem scharfen Messer drei Millimeter dicke Kekse abschneiden. Diese für acht bis zehn Minuten im Ofen backen.