Bacalhau: Portugiesisches Nationalgericht auf dem Bremer Teller

Die Bremerin Madlin Inacio Philogene produziert in Portugal ihr eigenes Olivenöl. Für uns kocht sie mit ihrer Mutter Stockfisch nach einem Familienrezept.

Bacalhau à Gomes de Sá (Rezept von Fatima Oliveira Inacio)

Zutaten:

• 500 g Bacalhau – Portugiesischer Kabeljau
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 150 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 2-4 hart gekochte Eier
• schwarze Oliven
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Wichtig: Den getrockneten Bacalhau mind. 48-36 Stunden zuvor in kaltem Wasser einweichen, in den Kühlschrank stellen und das Wasser mehrfach wechseln, um ihn zu entsalzen.
2. Am Tag der Zubereitung den Bacalhau in einen Topf mit ca. 3 l kaltem Wasser geben und ca. 15 min. kochen.
3. Die Kartoffeln putzen und in kochendem Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
4. Wenn der Bacalhau so weit ist, den Fisch aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Bacalhau mit den Händen in kleine Stücke "zerrupfen", dabei die Gräten und die Haut entfernen. Den Bacalhau beiseite stellen.
5. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken.
6. Das Olivenöl in eine Pfanne/kleinen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelringe glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 5 Minuten weiter braten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
8. Die Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
9. Die Kartoffel und den Bacalhau in einer Auflaufform schichtweise anrichten. Mit den in Scheiben geschnittenen Eiern und den schwarzen Oliven garnieren und nach Belieben einen Schuss Olivenöl darüber
10. Bei 180‘c 15 Minuten im Ofen!
11. Beim abrichten mit Petersilie garnieren

Bom apetite!